微波干燥設備技術不同于熱風及其它的干燥方式，其的加熱干燥特性，物料的干燥速度十分快、干燥時間短、干燥后品質和利用率 ，所以在農產品加工以及食品工業中越來越受到重視。早在十幾年之前， 國外對微波干燥設備進行了研究，而近幾年又有了關于微波干燥鮮果、鮮菜等果蔬原料的研究報道。目前，國內在微波干燥技術應用于食品加工方面的研究也是日益增多，但是大多數是集中在小麥、稻谷和玉米等谷類， 荔枝、龍眼、果脯、土豆、胡蘿卜、鮮姜等果蔬類食品原料的研究發展。

    由于微波干燥設備的干燥特性，微波干燥采取的是間歇干燥的方法，進一步地把干燥過程分成幾個階段，現在主要是有兩種分法：恒速和降速及加速、恒速與降速。微波干燥設備為避免影響果蔬品質采用間歇干燥方法，陳燕等采用的是間歇干燥。