微波是指頻率在300兆赫到300千兆赫的電波，通常被加熱介質物料中的水分子為極性分子。在快速變化的高頻電磁場作用下，它的極性取向可隨著外電場的變化而變化。利用造成分子的運動相互摩擦效應，使微波場的場能轉化為介質內的熱能，讓物料溫度得到升高，產生熱化和膨化等一系列物化過程，從而達到微波加熱的干燥目的。