微波是一種電磁波，可產(chǎn)生高頻電磁場(chǎng)。【鮮米粉微波殺菌設(shè)備】介質(zhì)材料由極性分子和非極性分子組成，在電磁場(chǎng)作用下，極性分子從原來(lái)的隨機(jī)分布狀態(tài)，轉(zhuǎn)向依照電場(chǎng)的極性排列取向，在高頻電磁場(chǎng)作用下，造成分子的運(yùn)動(dòng)和相互摩擦從而產(chǎn)生能量，使得介質(zhì)溫度不斷提高。
    每個(gè)階段都有各自的溫度、濕度分布。但總的來(lái)講，物料內(nèi)部的溫度梯度和濃度梯度很小，在溫度接近100℃ 時(shí)，壓強(qiáng)急速升高，【鮮米粉微波殺菌設(shè)備】物料中心處壓強(qiáng) ，沿徑向漸減，形成壓力梯度。所以，由蒸汽壓造成的傳質(zhì)方向是由里向外的L9]。另一類由非極性分子組成的物質(zhì)，基本上不吸收或很少吸收微波能，這類物質(zhì)有聚四氟乙烯、聚丙烯、聚乙烯等塑料制品和玻璃、陶瓷等，它們能透過(guò)微波，可作為食品的包裝物u引。

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